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鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉、酱料、生菜、香肠等原料制作而成的一道风味特色小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，现在已经发展成为晋冀鲁豫一带地区家喻户晓的美食了。
鸡蛋灌饼是把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮色泽金黄，口感酥脆，刷上一层秘制酱料后，卷入生菜和火腿肠，吃起来有滋有味，酥脆中夹着爽脆，醇香回味，香而不腻。鸡蛋灌饼味道口感老少皆宜，既是小吃，也可做早餐食用，因为它兼容了蛋、面、肉、菜的营养，出品率又快，所以深受生活节奏快的人的欢迎，如学生、上班族等。
鸡蛋灌饼是非常热门的小吃创业项目：
1.经营结构简单：一个小摊一两个人就可经营，还可以根据客流量变化随时流动。
2.投入少，周转快：材料变现快，资金周转率高。除了准备做饼的食材，有俩车就可以开张了。
3.做法简便易行：有面粉、鸡蛋、植物油、葱花、生菜，这几样就可以做鸡蛋灌饼了，可复制性较强。
4.价格便宜实惠：一个鸡蛋灌饼3.5-5元，便宜实惠、又好吃，还能当作早餐，自然成了刚需。
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刘婕
