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杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名抑或是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱，辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不只,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。羊肉汤味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和衰弱者饮用；口条汤有壮身之能，宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，然而马峰窝汤，三孔桥汤，羊杂汤等，达72种之多。
羊肉汤品种繁多，各有特色，羊肉汤色香味俱佳。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口不腥不膻不粘不腻，特色。冬季羊肉汤培训课程是汤锅培训课程中为盛行的时间，羊肉汤十分火爆，有很多学员问我厨掌柜羊肉汤培训班的学员，让我说说厨掌柜羊肉汤的特点。那下面我就详细的讲一讲厨掌柜羊肉汤的情况。首先说下厨掌柜羊肉汤的特点颜色发色白赛牛奶味，浓香而不腻，有滑口；肉羊肉软烂而不散，口感俱佳。羊汤培训内容培训羊汤的熬制羊骨熬汤，奶白色，不腥不膻；培训调碗各种小料的配制；培训辣椒油的制作；培训羊肉羊杂的购买挑选及注意事项；可以搭配油酥烧饼一起学习。
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