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杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名抑或是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱，辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不只,即赐名“羊杂割”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。羊肉汤味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和衰弱者饮用；口条汤有壮身之能，宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，然而马峰窝汤，三孔桥汤，羊杂汤等，达72种之多。
我们的都是有十几年的教学，国级面点师，大厨，技术有保障羊汤技术培训学习羊汤制作全部工艺流程，包括选料、配料、熬汤、辣椒油制作，羊汤技术学员从理论学起，认料、辩别羊肉汤所用羊肉的特征，及附料佐料的特征。
羊肉汤培训内容分类详解
1.羊肉及各类原材料的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.讲解羊肉汤使用的各类香料的作用及分类，以及熬制羊肉汤使用的料包里面大料的选材、配方、配比及制作步骤，由于羊肉汤出味道靠的就是大料，所以羊汤香料配方的比例，是所有步骤中的重中之重。
3.羊肉汤的羊骨、羊油、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的香料配制。
4.详细讲解熬制羊肉汤时，以下选料、香料、配方、熬制、配制、量化、处理、火候、除膻、去腥、调配、中调味、煮肉、出汤、调味的各种细节和制作。
5.羊肉汤专用辣椒油、红油等制作
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小吃培训总部跟每一位学员是长久的合作关系，学员开店有任何技术问题和经营问题都是可以和教学进行沟通联系，学员终身免费技术升级服务！羊汤这几年是个上升的趋势，因为羊汤不仅经营成本低，而且毛利率高。正餐的人工成本一般占营业额的23~24%，但羊汤的人工成本往往在15%以下。
联系人：王老师;
地址：河北省邯郸市陵西大街与陵园路交叉口君兴大厦三楼厨掌柜小吃培训学校;
搭车旅程：邯郸火车站：乘坐12路/604路到陵西大街陵园路口即到;
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