兰州牛肉拉面鸡泽上哪里学习正宗

拉面当中，又以兰州拉面为拉面界的翘楚！兰州拉面的创始人，是回民马保子，因此，现在很多兰州拉面店都打着马氏牛肉面，马氏拉面等等，就是这个原因！当年马保子还是个马夫，但是人家人穷志不穷！靠着喂马赚到自己人生桶金！开了家拉面馆！在茫茫大漠之中，马保子的拉面馆显得十分突兀！但是经过了数十载的打拼，马保子的拉面馆已经享誉了整个陕甘宁大地了！
 
兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议！我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。兰州清汤牛肉面，不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。
 
做拉面首先应注意的是水的温度，冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也较高，质量较好，即延伸性和弹性较好，较适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在较适宜的抻拉范围。
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