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手撕烤鸭，顾名思义就是用手撕之食用的一种美味鸭子。手撕烤鸭从选料上精益求精，严格要求，生长期在100天左右的野生湖鸭，配以特制调料，结合几十种香料和，经过长时间的密制，终成为营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的“特殊”菜肴。

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烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。烤鸭培训烤鸭采用较新制作技术，既凝聚了 中式烤卤博大精深的文化内涵，又包含了西式快餐制售快捷卫生方便的发展特色，堪称中西合璧。该技术及设备自推广以来，已广泛受到业内人士的好评 。  

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