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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代闻名文人黄宗宪有关。听说清朝雍正年间，黄宗宪为了逃避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸亏晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。所以，女主人就在鱼肉里边放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。流亡完毕后，他让家里厨师加以改进，就成了今日的湖南名菜剁椒鱼头。

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